La perle noire
Le 100% Carignan Corse, ce vin est classé vin de table de france car le Carignan n'étant pas un cépage Corse, il ne peut être utilisé en monocépage dans l'Appellation Patrimonio. A la reprise de ces vieilles vignes (plantées en 1962), j'ai décidé de les isoler pour en faire un vin de pure plaisir, parfais pour les apéritif dinatoire.
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Note de dégustation
ŒIL : Robe cerise noire aux reflets violacés
NEZ : Nez de fruits noirs, épices, fumé
BOUCHE : Bouche souple, fraîche, tanins enrobés, bonne persistance sur des notes fruitées et grillées
Vendanges
Perle noire L07-05-09 (millésime 2007, mis en bouteille en Mai 2009, 6700 bouteilles produites, disponibilité 6000 cols de 0,75 l)
Vinification & élevage
100% Carignan, assemblage de deux cuves :
- dans la première le raisin a été trié, égrappé, foulé, et encuvé dans une cuve tronconique, 60 jours de macération avec remontage ou un délestage quotidien.
- dans la seconde, le raisin a été trié et encuvé grappe entière dans une cuve tronconique préalablement chauffée à 30°C et inertée au CO2, pour y subir une macération carbonique, 60 jours de macération avec remontage ou un délestage quotidien.
Deux ans d’élevage en cuve inox.
Accords mets
Charcuterie, viandes blanches barbecue
Service
