Note de dégustation
ŒIL : Couleur cerise noire, dense et profonde.
NEZ : Arômes larges de griottes, fraises des bois et d'herbes du maquis.
BOUCHE : Palais ample et charnu, un vin gourmand, alliant fruité et richesse tannique.
Objectif d'élaboration
Sublimer la typicité du Niellucciu à travers un vin de garde. A partir du millésime 2006, 10% de Grenache sont assemblés au Niellucciu afin de donner une dimension plus gourmande et charnue.
Vinification & élevage
Produit à partir de Niellucciu et Grenache égrappés et foulés. Vinifiés en cuve à double paroi, où circule de l'eau froide, afin de maitriser la température de fermentation sans dénaturer la dimension aromatique du vin.
60 jours de macération avec remontages quotidiens, accompagnés de quelques délestages et pigeages.
Trois ans d’élevage en cuve inox.
Mise en bouteille en jour fruit en septembre 2010.
Accords
L'accompagner de côtelettes d'agneaux au thym, d'un gigot de chevreuil aux griottes ou de fromages de brebis mi-frais.
Service
Servir entre 18 et 22°C selon la saison.
A carafer ou patienter...
